FeuilleDeChou: Cookies amandes, chocolat blanc et gingembre

Le cookie est une institution ici en Amérique du Nord, alors ce n'est pas forcément évident de sortir des sentiers battus (lesdits sentiers ayant été tellement battus qu'il serait sans doute plus juste de parler d'autoroute maintenant), mais j'y travaille !

A force d'y travailler j'ai fini par élaborer une théorie pour fabriquer THE cookie que je vous livre telle quelle.

Alors donc THE cookie doit:

-être moelleux (je ne sais pas comment traduire "chewy"... c'est encore plus moelleux que moelleux en fait...), pour ça il faut adapter le modus operandi aux ingrédients du cookie en choisissant soit de déposer nonchalamment des cuillères de pâte sur la plaque de cuisson soit de façonner des petites galettes avant de les déposer précautionneusement sur la même plaque. Si on galette au lieu de cuillerer ou si on cuillère au lieu de galetter, le cookie ne moelleusera pas comme il faut, c'est triste mais c'est comme ça. Si on ajoute à ça la difficile étape du passage au four, avec une température qui variera entre 150°C et 200°C selon les recettes, une durée de cuisson qui ira de 8 à 15 minutes, c'est facile de vite se retrouver avec des cookies aussi moelleux qu'une biscotte et qu'il faudra tremper dans un thé ou un café pour les amollir un peu et au passage en faire tomber des pans entiers tout détrempés au fond de la tasse... bref le rêve peut vite virer un pire cauchemar.

-être croquant (oui oui je sais que je viens de dire moelleux... il doit être les 2 THE cookie, moelleux ET croquant), et là tout repose sur la présence d'un ingrédient-clé qui viendra assurer ce croquant. Selon le type et l'intensité de croquant désiré, THE cookie devra compter des noix, de la cassonade, des flocons d'avoine, des graines... un p'tit quelque chose qui fera que la dent qui mordra le cookie produira un joli crunch (le crun vennant du croquant, et le ch du moelleux, bien entendu).

-avoir un p'tit on-ne-sait-quoi qui vient d'on-ne-sait-où. En gros ça veut dire qu'il faudra intégrer une épice, un arôme, un extrait, un truc discret mais envoûtant, à votre cookie pour venir compléter l'élément le plus évident fusse-t-il une poignée de pépites de chocolat, de fruits séchés ou de morceaux de nougatine.

Vous laissant méditer sur cette théorie afin de m'aider à la compléter, je vous livre mon cookie de la semaine. J'en ai fait 40 et je crois bien qu'ils ne finiront pas la semaine. Pauvres bougres.

Pour 40 cookies

250 g de farine
150 g de beurre mou
120 g de sucre semoule
120 g de cassonade
2 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
120 g de chocolat blanc grossièrement haché au couteau
120 g d'amandes non-mondées, concassées

Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier les amandes à la poêle ou sous le gril, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, soit 4-5 minutes.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et le gingembre. Dans une autre, battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre, la cassonade et les oeufs. Réunir les 2 mélanges puis ajouter les amandes et les morceaux de chocolat.
Avec une cuillère à café de pate, former despetites galettes épaisses d'environ 1 cm et les disposer sur une plaque decuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer !!!
Cuire 8 à 10 minutes. Les bords des cookies doivent dorer mais pas brunir.

Cookies amandes, chocolat blanc et gingembre

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