FeuilleDeChou: Carrés d'agneau en croûte de cajou, ou pourquoi je veux acquérir la nationalité néo-zélandaise

Pour la première fois de ma vie de végétarienne ayant viré sa cutie j'ai cuisiné des côtes d'agneau. Il y a encore peu de temps, l'idée de manger ce bébé mouton m'aurait levé le coeur (oui j'ai mon côté très cucul sur le sujet, enfin j'avais... n'oublions que jusqu'à l'âge de 10 ans les poules étaient pour moi des "cocottes", les vaches des "meumeu", les canards des "coincoin"...) mais après les travers de cochon j'ai accompli un nouveau pas dans ma vie de carnivore, et pas des moindres. Et ce grâce à qui ? A mon médecin.
Mon médecin n'est pas éleveur de brebis. Ni même un surfeur néo-zélandais. Juste un petit monsieur ventru, chauve et pas très sympathique qui sait assez m'intimider pour que je ne sorte pas de son cabinet en le prenant pour un branquignolle. Bref... le monsieur en question m'a un peu sermonnée la semaine dernière après les résultats de ma dernière prise de sang. Il paraîtrait que je suis ENCORE anémiée. Il paraitraît que je ne mange pas assez de viande. Moué... Y'a plein de végétariens qui sont pas anémiés, m'est d'avis qu'il bourre le mou le doc là. Toujours est-il que quand j'ai dit ça au Bernard l'Arno, il a encore une fois eu un geste que je n'oublierai jamais, une attention amoureuse dont seuls les êtres exceptionnels ont le secret, une preuve d'engagement qui emeuvrait (hum... SOS Bescherelle !) toutes les midinettes de la terre. Il m'a acheté des carrés d'agneau.
S'il m'avait offert des boucles d'oreille en diamants je me serais empressé de les porter, là je n'allais pas faire monter mes côtes d'agneau sur or blanc donc je me suis plutôt empresée de leur faire des croûtes (je suis décidément une fille trop classe moi ). Depuis je songe sérieusement à demander l'asile sanitaire en Nouvelle-Zélande. Pour mon anémie hein, rien à voir avec les surfeurs of course !

Côtes d'agneau en croûte de cajou

inspirées du "Macadamia crusted lamb" du magazine Saveur de mai 2025

pour 4

2 tasses de noix de cajou, grillées à la poêle
1/2 tasse de persil plat
10 brins de thym frais
2 cuillères à soupe de miel
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de carrés d'agneau

Préchauffer le four à 450°F / 250°C.
Au robot, mixer ensemble les noix, le persil, le thym, le miel et l'ail jusqu'à obtenir une grosse chapelure. Saler, poivrer au goût.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l'agneau côtés arrondis vers le bas jusqu'à ce qu'il soit bien doré (soit 2-3 minutes).
Dans un plat à four, diposer les carrés d'agneau, côtés arrondis vers le haut, et faire rôtir 10 minutes. Sortir la viande du four et presser le mélange aux noix de cajou sur les côtés arrondis des carrés d'agneau jusqu'à les recouvrir complètement.
Remettre au four environ 7-8 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes sous du papier aluminium. Découper en 4 portions.

J'ai servi ça avec une simple réduction de miel (1/4 de tasse) et de vinaigre balsamique (1 tasse) et c'était parfait !

Comments

Je suis une végétarienne qui n'a pas encore viré sa cuti, mais pourtant la croûte de tes carrés d'agneaux est fort tentante...

Posted by: Mathilde | août 30, 2025 02:55 AM

C'est une bonne idée cette croûte de cajou.

Posted by: Choupette | août 30, 2025 03:53 AM

Je te comprends. Pour ma part je suis une végétarienne dans l'âme (dans ma campagne pyrénéenne, j'ai déjà donné le biberon à des agneaux, t'imagines le truc). Dommage que j'adore la viande.
Ta recette a l'air fameuse !

Posted by: Le confit c'est pas gras | août 30, 2025 03:59 AM

Je te dirais une chose : "If animals were not meant to be eaten, why are they made of meat?"
Ca a l'air super bon, ces mignonnes petites côtelettes....

Posted by: Lu Fanni | août 30, 2025 04:08 AM

ça doit être très croustillant et très bon...

Posted by: chantal33 | août 30, 2025 05:05 AM

c'est "émouvrait".
De rien ;-)

Posted by: Mister Bescherelle | août 30, 2025 05:26 AM

Croute de cajou! C'est vrai que ça c'est un argument!

Posted by: Anonymous | août 30, 2025 07:49 AM

Croute de cajou !! moi aussi je pars avec toi en Nouvelle-Zélande !

Posted by: Cathy | août 30, 2025 07:51 AM

ben pour quelqu'un qu'est végétarienne, tu préparer drolement bien les viandes et ta croute de cajou, je la note, pour la peine... côté anémie, je m'y connais un rayon, ça et pis la circulation nullos du sang (je sais pas si ça a un lien, mais j'avais envie de le dire ;-) bref, je compatis!

Posted by: alhya | août 30, 2025 08:08 AM

Ils sont mignons aussi cuits comme ca les agneaux.

Posted by: Gracianne | août 30, 2025 08:44 AM

Ah, moi aussi mon medecin m'avait conseille la viande apres 10 de vegetarianisme, tu te rends compte? Depuis, plus elle est rouge et plus je l'adore. La nature fait bien les choses et tes carres d'agneau avec!

Posted by: Bea at La Tartine Gourmande | août 30, 2025 09:22 AM

j'aime bien ce genre de remèdes ;)

Posted by: Papilles et Pupilles | août 30, 2025 09:44 AM

Vive les végétariennes qui virent leur cutie... et vive la nouvelle zélande... car, lorsqu'on voit ces petites côtes d'agneau toutes caramélisées ont dit... encore! encore! Ca à l'air trop bon!

Posted by: Catherine | août 30, 2025 04:43 PM

Trop drôle. Mon médecin ne ressemble en rien à un beau surfeur néo-zélandais !

Posted by: Fabienne | août 30, 2025 06:01 PM

belle recette.Dis toi quand tu manges de la viande que meme le dalai lama en mange maintenant alors tu peux dire que tu as sa benediction...

Posted by: veronica | août 31, 2025 06:20 AM

Ca à l'aire très bon. Moi qui ne suit pas fan de la viande d'agneau, je me laisserai bien tenter...

Posted by: Milie | août 31, 2025 08:50 AM

Je ne suis pas végétarienne, j'ai eu une petite période à l'adolescence, bon je ne suis pas une grande mangeuse de viande mais ton plat me plat beaucoup, je prend note de suite.

Posted by: sylvieaa | août 31, 2025 09:44 AM

Tes côtelettes me font vraiment envie! Quelle belle idée cette croûte.

Posted by: menus propos | août 31, 2025 04:47 PM

Je ne suis pas végétarienne mais depuis plusieurs mois je n'aime plus trop la viande, surtout si je la prépare en fait.... dire que quand j'étais petite, et malade, je devais manger de la viande de chevla saignante quelle horreur!
Enfin tes carrés ont l'air bon, as tu aimé?

Posted by: Auré | septembre 1, 2025 03:53 AM

Bon quand mon IL me rapporte des Kinder surprise, je ne m'en fais pas des pendentifs, non plus.... (il n'a toujours pas compris que je ne mange pas le chocolat que je trouve trop sucré!!!)...
Je veux bien de tes petites côtes d'agneau, pas de ton medecin mais des surfeurs, OUIIIII!!!

Posted by: Clairechen | septembre 2, 2025 05:27 PM

Trés sympa comme recette et cette croûte vegetarienne est originale !!!

merci pour l idée

Posted by: Clochette | septembre 4, 2025 04:14 AM

bravo pour la jolie recette et pour ton humour...ciaoooooooo

Posted by: peggy | septembre 5, 2025 10:07 AM

cette belle photo bien colorée est très appetissant !

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ouups j'ai oublié de m' identitfier ;-)

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